杭州港焙西點烘焙

如果酵頭并沒有表現出發酵的特性,先不用擔心,要喂養多幾次。由于不同的酵母具有不同的特性,某些酵母的發酵時間會比其他酵母的要

1、制作酵頭把水倒入盤中或透明的塑料容器內,邊拌入面粉邊攪拌。密封盤或容器,室溫下放置24小時。2、喂養24小時后開封觀察,有可

草莓又叫紅莓、洋莓、地莓等,是一種紅色的水果。草莓是對薔薇科草莓屬植物的通稱,屬多年生草本植物。草莓的外觀呈心形,鮮美紅嫩,

下面是正確的涂抹蛋糕的小貼士: 先用小量的糖霜涂抹蛋糕,然后冷藏至定型,再用剩下的糖霜涂抹,這個操作可以把蛋糕屑隱藏好,保證蛋

無論是要給單層還是多層蛋糕涂抹糖霜,好用的工具是一把圓頭金屬薄抹刀,或者牢固但有彈性的塑料抹刀也可以。下面是正確的涂抹蛋糕

一份好的糖霜擁有順滑的質地,適當的濃度以及如絲的外觀。質地方面,油脂的糖霜應該是易于涂開而水分不會過多(漿汁糖霜除外)。以下

首先,糖霜主要有以下幾類:奶油糖霜(主要由黃油、細砂糖和香料制成,質地較厚,味道較甜,容易被涂開),糖衣糖霜(通常用細砂糖和液體

在對蛋糕進行加工操作之前,我們需要先讓蛋糕適當的冷卻。首先我們要讓蛋糕在烤盤中冷卻一會兒。如果蛋糕沒有充分冷卻,就會跟烤盤

不粘底涂層稱得上是烘焙的好幫手,但用在曲奇的制作中,你會發現它會使曲奇的底部更快地變成褐色。如果你在曲奇制作中遇到這樣的情

干燥酵母是屬于緩慢活化的類型。因此攪拌完成后的溫度就要略微低一些,比起新鮮酵母,所需的發酵時間要更長。要評估攪拌完成后的溫

簡樸的面包就是不能突顯特色,要盡可能地維持簡樸的風味。簡樸的面包,是讓購買的客人依照個人喜好自行添加其他食材食用。早餐的時

在多達7-8種的吐司產品當中,基本的吐司就是「卡蕾吐司」。使用3種面粉加以混合制作。副材料則添加10%的牛奶和5%的脫脂奶粉。目標

異種面粉搭配的重點,就在于將不同面粉廠出品的面粉加以混合。如此不但可以呈現出更具有原創性的風味,并且能夠和其他商品做區隔。

湯種1.攪拌:面粉和鹽混合之后,沖入60-65℃的熱開水,確實攪拌均勻2.冷藏發酵:放涼后,擺放在7℃的低溫冷藏庫半天主面團1.攪拌:低速

初始的念頭是為了與山型吐司「龐多米」有所區隔而開發出來的「方型吐司」。相較于使用法國面包專用面粉和直接法制作的「龐多米」

初始的念頭是為了與山型吐司「龐多米」有所區隔而開發出來的「方型吐司」。相較于使用法國面包專用面粉和直接法制作的「龐多米」

要完成理想的面包內部組織重點就在于成形的步驟制法上首先將面粉、酵母、魯邦液種、麥芽精、水混合,以低速攪拌3分鐘。接著以讓面

為了提供屬于『Walder』獨自的風味,當店幾乎所有的商品都是使用天然酵母制作。所準備的酵母有葡萄種、魯邦種、魯邦液種及酸面種

魯邦液種的制作是使用天然酵母發酵機。在裸麥面粉起的原種里TYPEER、麥芽精、溫水,將機器設定在27℃,進行8個小時的發酵。所完成

遵守前代傳承下來的制法天然酵母也是續種后再使用將國產小麥面粉、鹽、水、麥芽精加以攪拌,當水和面粉融合之后,把天然酵母剝成小

制作出展現國產小麥風味的法式長棍面包。內部組織Q軟、外皮厚實,隨著咀嚼便能感受到面粉美味的法式長棍面包。因此利用隔夜發酵的

師傅的法式長棍面包,大的特點在于使用「Polish液種法」制作。這是利用整體30%分量的面粉和具補強作用的干燥酵母、鹽、水混合制成

1.制作液種:將面粉和等量的水用手攪拌混合,接著加入酵母及鹽放置一個晚上2.制作前置種:將材料(除了鹽、酵母之外)放進攪拌機以1速

為了拉提出面粉的甜味而采行長時間發酵是制法上的特征之一。流程中因為以低溫進行發酵,所以并用了0.1%的酵母來幫助魯邦種的發酵

制法上的特點在于使用了魯邦液種。藉由添加事先在天然酵母發酵機里加以熟成的魯邦液種增添風味及好滋味,形成愈咀嚼味道愈棒的面

在一次發酵中,于按壓排出空氣的前后各擺放在室溫下60分鐘。隨后加以成形,再放進溫度28℃、濕度70%的發酵箱里進行終發酵?；旧?

酵母并用了自家制的魯邦液種和即溶干燥酵母。若只使用天然酵母,面包的外皮會較厚且硬,因此利用酵母的輔助營造出輕盈戚,做出更容

有4種不同的法式長棍面包,其中以外皮較厚、帶有Q勁口感的"懷舊法式長棍面包"具有咀嚼感。葡萄液種使用未經油脂裹覆的葡萄干、麥

這里所要介紹的"鄉村法式長棍面包"則是充分凸顯石臼研磨面粉香氣的商品。這是一款以鄉村面包的風味為基底、制作成法式長棍面包,

以冷藏長時間發酵的方式烘烤出迷人香氣帶有醇厚風味的法式長棍面包。搭配任何的料理或是葡萄酒都非常適合,因此也深受外國顧客的